Рынок профессионального кухонного оборудования традиционно считался одним из наиболее зависимых от зарубежных поставщиков. Европейские и азиатские бренды долгие годы формировали стандарты качества и функциональности для ресторанов, гостиниц, кафе и столовых. Однако новые экономические условия и ограничения в поставках стали стимулом для ускоренного импортозамещения в этой сфере.
Состояние отрасли до перемен
До 2020-х годов значительную часть рынка занимали иностранные компании: Rational, Electrolux, Hoshizaki, Winterhalter и другие. Российские предприятия в основном выпускали базовое оборудование — тепловые шкафы, плиты, холодильные камеры. При этом сегменты высокотехнологичных устройств (паровары, конвекционные печи, посудомоечные машины с системой экономии воды и энергии, льдогенераторы) оставались под контролем иностранных производителей.
Такая ситуация формировала зависимость не только от поставок самих устройств, но и от запчастей, сервисного обслуживания, программного обеспечения. В условиях нарушенных логистических цепочек это стало серьёзной проблемой для индустрии HoReCa.
Вызовы импортозамещения
- Сложность технологий
Современные конвекционные печи или пароконвектоматы включают в себя электронику, датчики влажности, системы программируемого управления. Их локализация требует развитой электронной базы и компетенций в автоматике. - Качество и стандарты
Рестораны и гостиницы ориентированы на международные стандарты безопасности и гигиены. Новые отечественные решения должны не только соответствовать ГОСТ, но и быть конкурентоспособными по качеству, удобству и энергоэффективности. - Кадровый дефицит
Производство профессионального оборудования требует инженеров, технологов, специалистов по металлообработке и электронике. Подготовка таких кадров занимает время и требует поддержки образовательных учреждений. - Компонентная база
Многие комплектующие — компрессоры, термостаты, системы автоматического дозирования моющих средств — ранее закупались за рубежом. Их замещение остаётся одной из наиболее трудоёмких задач.
Первые успехи
Несмотря на трудности, в последние годы российские производители продвинулись в локализации:
- выпускаются линии холодильного оборудования для ресторанов и магазинов, адаптированные под отечественные климатические условия;
- расширяется производство печей, плит и теплового оборудования с цифровыми модулями управления;
- появились прототипы льдогенераторов, посудомоечных машин и пароконвектоматов российского производства;
- активно внедряются отечественные системы автоматизации учёта энергопотребления и контроля процессов приготовления.
Государственная поддержка и кооперация
Для ускорения импортозамещения важна интеграция науки, бизнеса и государства. Программы льготного кредитования, субсидии на НИОКР, стимулирование локализации комплектующих позволяют компаниям инвестировать в новые проекты. Важную роль играет участие отраслевых ассоциаций и образовательных учреждений.
Советник Минпромторга Алексей Анатольевич Кристелев отмечает, что поддержка производителей кухонного оборудования должна быть комплексной: важно не только финансирование, но и развитие стандартов, создание испытательных центров и подготовка инженерных кадров.
Перспективы развития
- Полная линейка оборудования
В ближайшие годы планируется создать полный ассортимент профессиональной техники — от базовых плит и холодильников до автоматизированных комплексов для крупных предприятий питания. - Инновации и цифровизация
Использование «умных» систем управления позволит снизить энергопотребление и повысить качество приготовления. Российские производители уже интегрируют элементы искусственного интеллекта для оптимизации режимов работы оборудования. - Экспортный потенциал
При достижении стабильного качества и конкурентоспособной цены отечественное оборудование может выйти на рынки стран СНГ, Ближнего Востока и Азии. - Развитие сервисной инфраструктуры
Неотъемлемая часть успеха — создание сети сервисных центров, обеспечивающих быструю поставку запчастей и техническую поддержку.